|
|
BAZI ÜRÜNLERİN İLK VE SON NEM İÇERİKLERİ
Kurutma işleminde kurutulacak ürünlerin ilk ve son nem değerlerini bilmek doğru bir işlem yürütmek ve uygun saklama koşullarını sağlamak açısından çok öenmlidir. Aşağıda genel meyve ve sebzelerin ilk ve son nem içeriklerini bulabilirsiniz. Bu değerler Doç. Dr. Can Ertekin'in "Bazı Sebze ve meyvelerin kurutulması" adlı makalesinin 2. çizelgesinden alınmıştır. Kendilerine teşekkür ediyoruz.
Ürün |
İlk Nem İçeriği(%) |
Son Nem İçeriği(%) |
Ürün |
İlk Nem İçeriği(%) |
Son Nem İçeriği(%) |
Adaçayı |
62 |
11 |
Kakao |
50 |
6–7 |
Armut |
84 |
25 |
Kakule |
80 |
16 |
Ateş çiçeği |
71 |
11 |
Kaplanmış hıyar/Kırmızı turp tohumu |
36 |
9 |
Bamya |
81 |
6 |
Kayısı |
85.3 |
25 |
Bezelye |
60–70 |
5–10 |
Kekik |
72.9 |
7.5–11,4 |
Biberiye |
70 |
10 |
Kiraz |
81 |
30 |
Dereotu |
70–80 |
10 |
Lahana |
90–95 |
5–10 |
Domates |
93 |
7 |
Maydanoz |
83 |
12 |
Elma |
84.8 |
24 |
Muz |
80 |
15 |
Erik |
78.7 |
35 |
Nane |
80 |
11 |
Fasulye |
60–70 |
5–10 |
Oğulotu |
77 |
11 |
Fesleğen |
80 |
6 |
Patates |
77 |
7 |
Frenk maydanozu |
80 |
12 |
Pirekapan |
70 |
10–13 |
Frenk soğanı |
80–85 |
12 |
Sarıpapatya |
75 |
7 |
Havuç |
80–90 |
5–10 |
Sarmısak |
80 |
4 |
Hindistan cevizi |
45–50 |
5 |
Soğan |
84 |
6 |
Hint yerelması |
70 |
15 |
Şeftali |
75–80 |
20 |
Hint yerelması |
70 |
15 |
Şekerkamışı |
40–60 |
20 |
Hurma |
65 |
40 |
Şerbetçiotu |
77 |
8 |
Ispanak |
80 |
10 |
Üzüm |
74–81,6 |
15–18 |
İncir |
77.5 |
26 |
Vişne |
83.7 |
25 |
K. biber |
90 |
20 |
Y. biber |
80 |
10 |
Kadife çiçeği |
72–85 |
12 |
Yerfıstığı |
45–50 |
13 |
Kahve |
43–48 |
12 |
Zencefil |
87–93 |
5 |
Aşağıdaki tabloda başka bir
kaynaktan alınmıştır. İki tablo arasındaki bazı ciddi farkları ortadan
kaldırmak için en uygun olanı kurutulacak ürünün tarım il
müdürlüklerinden o bölgeye has giriş nemini öğrenmektir.
| Ürün |
Su oranı |
Ürün |
Su Oranı |
|
Elmalar
|
84
|
Fasulye
|
90
|
|
Kayısı
|
86
|
Pancar
|
87
|
|
Muz
|
74
|
Brokoli
|
89
|
|
Lahana
|
92
|
Domates
|
94
|
|
Ahududu
|
86
|
Patates
|
79
|
|
Hindistan Cevizi
|
51
|
Havuç
|
88
|
|
Vişne
|
86
|
Kiraz
|
80
|
|
Karnabahar
|
92
|
Kereviz
|
95
|
|
Incir
|
79
|
Su kabağı
|
94
|
|
Üzüm
|
81
|
Patlıcan
|
92
|
|
Mantar
|
91
|
Nektarin
|
86
|
|
Şeftali
|
88
|
Soğan
|
91
|
|
Armut
|
84
|
Maydonoz
|
88
|
|
Çilek
|
91
|
Ispanak
|
91
|
|
Erik
|
86
|
Dolmalık biber
|
93
|
|
Turp
|
93
|
Yaban Mersini
|
84
|
|
Bezelye
|
88
|
Ananas
|
86
|
Kaynak: USDA Handbook 8-8, 8-11. Composition of Foods. 1982, 1984.
|
| | |
